補充膠原蛋白 多吃雞腳?錯啦!

台灣新生報【記者蘇湘雲/台北報導】 2010/09/03

許多人認為食用雞腳、豬皮、魚翅等食物可以補充體內膠原蛋白,台東基督教醫院營養師張靜芬提醒,這是一種錯誤迷思,雞腳、豬皮、魚翅等食物含有不完全蛋白質,這類蛋白質品質較差,其中所含的氨基酸為「非必須胺基酸」,人體也可自行合成,不需額外補充,因此這類食物攝取過量不但可能造成膽固醇過高,也會加重腎臟負擔。

張靜芬營養師建議,補充蛋白質時,最好選擇優質蛋白質奶類、蛋、豆腐、瘦肉等,這類食物含有「必需胺基酸」,身體無法自己合成。

曾有動物研究顯示,食用不完全蛋白質的動物生長遲緩,幾乎長不大。食用優良蛋白質的動物則長得很好,健康狀況較佳。而年長者若常食用豬皮等高膽固醇食物,不但無法補充體內膠原蛋白,還可能傷及心血管,心血管會比較容易失去彈性,增加動脈硬化風險。

張靜芬營養師指出,透過基因密碼、指令,人體自會合成所需膠原蛋白,但合成膠原蛋白的過程需仰賴維生素C。想讓膠原蛋白長得好,最好適量補充維生素C,長期缺乏維生素C輔助無法製造血管用膠原蛋白,導致血管容易破裂,也會影響傷口癒合。

張靜芬建議,健康成人每天應攝取100毫克維生素C,相當於奇異果一顆、大芭樂半顆、柳橙兩顆或小番茄一飯碗。

 

補充膠原蛋白未必得靠動物性食品

台灣新生報【記者萬博超/台北報導】 2009/06/29

含膠原蛋白的食物多有養生效益,但膠原蛋白未必得靠動物性食物補充。北市聯合醫院中興院區中醫師林在裕說,有些中藥材或食物中也有不少相關有益成分,例如適度補充山藥、蓮藕、芋頭等含膠原蛋白食物,可減少髮質受損

林在裕表示,想要維護髮質健康,多適度補充山藥、蓮藕、芋頭,其他改善髮質受損的食物包含優質蛋白質的食材如魚、肉、蛋、奶、豆類;其次是含碘食物如海帶、海藻、紫菜;含維生素E食物如芹菜、菠菜、芥菜、黑芝麻;含膠原蛋白食物如山藥、蓮藕、芋頭。

山藥在中醫藥膳中常與粥品搭配,可以新鮮山藥半斤,芡實適量、沙參,雞肉絲,蔥絲、薑絲適量為材料。芡實、沙參放入紗布袋與米煮成粥。放入雞肉絲、切丁的山藥煮熟後調味即可;能健脾補肺。

山藥也可與五穀雜糧及中藥搭配,助健脾、安神、補血。山藥、蓮子、薏仁、紅棗、芡實、白扁豆、百合,黑糖適量為材料,煮粥食用,亦有養生效益。

 

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